燻製 ベーコンと鳥
- 投稿者：管理者
ジメジメと蒸し暑い日が続きますね。
熱いと喉も乾きますし、仕事終わりの晩酌も進んでしまいます！
今回は晩酌の肴に燻製作りの紹介です。
なるべく脂身の少ないバラ肉を選びます。
今回は鳥の親鳥も燻ます♪
始めに、肉を漬けるソミュール液を作ります。
塩、胡椒、砂糖、ローリエなどを鍋で沸騰させ、それをさまして完了です。
肉を袋に入れソミュール液で漬け込みます(約1日)。
漬け込んだ肉を塩抜きします。
3時間位行います。
そして30分75℃位でボイルします。
ボイルした肉を1日影干ししてから、手作りダンボール燻製器で3時間桜のチップで燻ます。
良い色が付いたら完成です。
すぐに食べたいですが半日位干します。
ウズラの卵も加えて燻製盛の出来上がりです。
そのまま食べても美味いですし、パスタに入れたり野菜炒めに使ったりいろいろ使えますよ！
