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春夏秋冬季節の食雑記

そぞ汁

  • 投稿者:管理者

今年は暖冬で家での光熱費が安くていいですが

しかしこれだけ暖冬だと自然環境に影響が出そうな感じですね

 

先般雪解け後に墓参りに行ったとき、いつもは草が生えているので

草抜きをしますが雪が積もった影響なのか雑草が

生えておらず、やはり雪が積もることは土壌に対して良いような

気がしますね。

 

雪遊びに山に行くと我が家の犬も大喜びでした

 

 

この季節に美味しく頂ける海の旬の食材、そぞ

岩場の海に行けば生えています

 

波の穏やかな日に海に行きました。

綺麗な紫黒色をした海藻で触った感触も柔らかいです

 

このそぞは傷みが早いため食べる分だけ水洗いします

保存は数日しか持たないと思います

水洗いしたそぞを椀のなかにいれ

 

 

熱々のだし汁をかけると紫黒色から深緑に

色変わりし何とも言えない良い香りがします。

触感も良くなんといっても私は香りが好きですね

子供の頃は正月の御雑煮に入れて食べた思い出があります。

 

旬の食材で心も体も温もりました。

ウナギ料理

  • 投稿者:管理者

昨年の秋に捌いて真空パックで冷凍していた

ウナギでタレを作る事にしました

 

頭と骨を七輪で焼きます

 

良い匂いがします 身も少しありましたので

塩をふって食べました 美味いですね

 

味醂と酒を入れた鍋に良い感じに焼けた骨と

頭を入れ煮立ててアルコール分を飛ばします

 

弱火にして醤油と砂糖を入れ煮詰めて完成です

 

手作りのウナギのたれは骨の旨味が出て

美味いです

 

鍋から取り出した頭と骨を、こちらも料理に使います

小鍋に豆腐とネギ、ウナギの頭を入れ煮込みます

 

出汁と酒で味をととのえ完成です

 

ウナギの頭から良いダシが出てネギと豆腐との

相性も抜群で、寒い夜には最高ですね

 

骨もつまみに美味かったです。

鮎干物

  • 投稿者:管理者

9月も終わりに近づき夜窓を開けると

虫の美しい鳴き声が聞こえてきますね

 

名残惜しいですが鮎釣りも終盤になりました

釣った鮎で干物にチャレンジです。

 

鮎を背開きにします。

 

6%の食塩水に30分漬けてか虫や鳥が来ないように

網かごに入れて干します。

 

一日干して魚焼きで焼いて夜の食卓に並びました。

 

干したことで、うま味が増して鮎独特の香りもあり

日本酒にとても合いました。

 

いろいろな種類の魚で干物を作ってみるのも楽しいですね。

鮎釣り

  • 投稿者:管理者

こんいちは、9月に入っても残暑というよりも真夏ですね・・・

暑い時はやはり涼しい場所でリラックスしたいですね

 

涼しい所と言えば川ですね神門川に鮎釣りに行ってきました!

川の中に入るとひんやりと涼しく、心休まる

川の景色を見ながら、のんびりと釣りをしました。

 

昨年から始めた鮎釣りも今年で2年目

多少は分かってきたような気がしますが

まだまだとても奥が深い釣りです。

 

釣った鮎を持ち帰り串を刺し自作の鮎焼器でじっくりと

焼いていきます。

 

炭火でじっくり20分位焼きます。

焼けるのを見ているだけで満足しそうです

 

鮎は香りが良く、上品な味と腹ワタの苦みがたまりませんね

最高の酒の肴になりました。

しじみ汁

  • 投稿者:管理者

今年の夏は暑いです30℃後半が当たり前ですね

暑さに強い私もさすがに夏バテしそうです。

 

しかしいくら暑くても食欲が落ちることがなく

汗をかいてもなかなか体重が落ちないのが気になります

適正体重まで約6㌔ほど落とそうとおもいます。

 

私は神門川のシジミの手掻き漁の許可を申請して昨年から

許可書をもらい、休日の朝はシジミ掻きに出ることがあります。

 

シジミを掻くジョレンとシジミの大きさを選別するトオシです。

 

暑い季節なので川の中は快適

ジョレンで川底のシジミを掻きます。

 

採ったシジミを持ち帰り、庭の井戸水で6時間くらい

砂を吐かせます。

 

殻を洗ったシジミを鍋に入れ水と少量の酒を入れ

火に掛けます。

 

沸騰したら弱火にします。

シジミエキスで汁が白くなりました

 

最後に味噌を溶いて、かるく胡椒をふって出来上がり

味噌も家内が作った自家製味噌です。

 

毎朝の食卓には、玄米ご飯とシジミ汁のセットです。

 

シジミにはビタミン、ミネラル、アミノ酸、オルニチン

などなど、栄養豊富な健康食品。

 

シジミ汁は美味しく元気に私の毎日の活力です。

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