春夏秋冬季節の食雑記
タコの燻製
- 投稿者：管理者
今回は燻製の本んを読んでいるとタコの燻製が
美味そうだったのでチャレンジしてみました。
スーパーでタコを買い、ｿﾐｭｰﾙ液に２４時間付けます
次に塩抜きをします３時間位行いました。
塩抜きしたタコを半日位風にあてて
乾燥させます。
乾燥が終わったらいよいよ燻製にします。
桜のチップを使いました。
一時間半位燻製しました。
燻製が終わると又半日位風にあてて
乾燥させます。
タコの燻製を使ってアヒージョを作りました
オリーブオイルをたっぷり入れたスキレットで
ニンニクを炒め香りが出たらタコの燻製
トマト、マッシュルームを入れて
煮込んでいきます。
全体に火が通ったら完成です。
ニンニクと燻製のスモーキーな匂いが食欲をそそります。
タコの旨味とオリーブオイルの相性もバッチグーでした。
パンにのせて食べても美味しかったです。
今年最後の蒲焼
- 投稿者：管理者
ウナギ釣りが楽しくて何回でも釣りに行けるために
昨年、神戸川の漁業券を取得しましたが・・・
今年は数回しかウナギ釣りに行っていません。
ウナギシーズンも最終ですので
天然鰻を食べようと頑張りました
型は小さいですが秋のウナギですので
脂は乗っているはずです！
元気よく暴れるウナギを捌いてから
頭と骨を焼、醤油や味醂などと一緒に
煮詰めてタレを作ります。
いよいよメインイベント
七輪で火を熾しウナギを焼いていきます♪
ウナギから滴る脂に火が上がり
良い匂いがたまりません。
焼きあがったらアツアツのご飯に
のせて完成です！
天然ウナギやはり旨いですね～
しっかりとした歯応えと脂がのった
ウナギがご飯とよく合いました♪
明日からも天然ウナギパワーで頑張れますね！
ジビエ燻製(猪、鹿)
- 投稿者：管理者
毎日暑い日が続きますね～
今日もテレビ画面には高温注意情報の文字・・・
３０℃超えは当たり前、地球の変化がとてつもなく早い気がします
温暖化対策に国任せや人任せではなく自分も意識して
行動しなければもっとなりませんね。
お客様から猪とシカの肉を頂きました！
お仕事をさせて頂き、さらに珍しいお肉まで頂いて感謝感激です。
猪肉です
鹿肉です
今回は燻製にしてみようと思います♪
初めにｿﾐｭｰﾙ液(塩、胡椒、ハーブ、砂糖など)
に２４時間位漬けこみます。
次に塩抜きをしていきます。
ｿﾐｭｰﾙ液の入り具合にもよりますが
２、３時間流水で塩抜きします。
塩抜きが完成したら、なるべく沢山の水で
７０℃位で３０分位ボイルします。
ボイル後は木に吊るして乾燥させます。
乾燥が終われば、いよいよ燻製していきます！
スモーカーに桜のチップをセットします。
蓋をして２時間位、燻します。
燻製が終わってから夜風に当てて落ち着かせてから
完成です♪
肉の処理がとても上手で臭みが無く
甘みがあり燻製に抜群のお肉でした！
燻製とは別に七輪で焼いて食べました。
塩胡椒をふりシンプルに頂きました
美味かったです♪
ボッカのから揚げ
- 投稿者：管理者
天気がいい日には魚釣り
久しぶりに魚釣りに出かけました
今回は簡単装備で出来る「穴釣り」です
ボッカを狙いに行きました！
海は良いですね、磯の香りが何とも言えません
やはり自然は大きいですね生命の力強いエネルギーを
感じ取れますね！
やはりたまには環境を変えて
山や海などに行き自然に触れると
体や心の蓄積した疲れもリセットされますよ。
ボッカ釣りは簡単で岩場やテトラポットなど
の穴をめがけて、おもり付の針に餌を付け
投入します。
ボッカのいそうな穴を発見しました。
これが仕掛けです。
さっそく穴に仕掛けを落としていきます。
アタリが来るのを待ちます・・・
ゴツゴツとあたりが来ました！
巻き上げてみると
本命のボッカが釣れました！
それからコンスタントにボッカを釣り上げ
海の恵みに感謝し帰宅しました。
それからお楽しみのボッカのから揚げを
作ります！
綺麗なボッカですね～
ボッカのウロコを取り片栗粉をまぶします。
そして１８０℃位油で１度揚げしてから
こんがり骨まで食べれるよう２度揚げして完成です！
骨までカリカリのボッカのから揚げの完成です～
おかずにもビールのお供にも最高ですね！
ミートローフ ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝ
- 投稿者：管理者
久しぶりにﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝで何か作って食べようと思い
本を読んでいるとミートローフと言うページで
目が止まりました、簡単そうで美味そうだなと思い
チャレンジしてみる事にしました！
初めに鉄の容器にクッキングシートを曳き
塩胡椒をした、ひき肉を詰めます。
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝを高温に熱しておきます。
準備が出来たら肉の入った容器を
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝの中に投入です。
蓋をしてその上にも炭を置き上下で
焼いていきます。
待つこと１時間位で完成です！
肉汁が詰まっていて美味そうです
肉の中にゆで卵を入れておきました。
切ってみると肉と卵のコントラストがたまりません♪
この料理はとても簡単ですし見た目も派手なので
食卓が華やかになりますね～
