春夏秋冬季節の食雑記
紅イカ
- 投稿者：管理者
まいにち寒い日が続きますね・・・・
まだまだこれから冬本番、寒さに負けずに
元気を出して頑張りたいですね！
これからの季節、西風が強くなり海も
荒れた日が続きますが、荒れた翌日など
浜辺などを歩いてみると・・・・
海からの贈り物、こんなにでかいイカがいる事が有ります！
紅イカと言います私も子供の頃よく荒れた後の夜の海に
友達と懐中電灯を照らして探しました。
見つけた時はとても嬉しいですね。
とにかくでかいですが(１０キロ近く有る)捌いて行きます。
獲りしななので身が締まっていて包丁がなかなか
入りません・・・
身の厚みも２、３センチ位ありましたね！
この紅イカとても大きいのでとても食べ応えが有り
天ぷら、フライ、バター炒め、などなどイカ尽くしですね。
今回は刺身にしました。
細かく切り普通のイカ刺し位の大きさで
食べました。以外にも甘味も有り
もっちり感も良くとても美味しかったです！
冬には冬の楽しみがありますね。
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝ ローストビーフ
- 投稿者：管理者
こんにちは寒くなりましたね～
寒くなると肉が食べたくなりますね！
そこでローストビーフを食べる事にしました。
牛のモモ肉と野菜を準備します。
肉に塩胡椒で下味をつけ、プレヒートした
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝに肉と野菜を入れます。
薫り付けにローズマリーも一緒に入れました。
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝを上下とも中火位で蓋をします。
出来たかどうかの確認は、鉄櫛を肉の中央位まで
挿し５秒位待ち引き抜き舌に当てて人肌程度であれば
OKです。待つこと３０分ローストビーフの完成です！
肉を取り出しアルミホーイルに包み２０分位置きます
そのほうが肉を切りやすいです。
いよいよ肉をカットしていきます！
焼け過ぎず良い感じに出来ました。
盛り付けして完成です！
一緒に入れた野菜の丸焼きも、そのまま食べても
素材の旨さ甘味がダイレクトに伝わります。
肉はソースで旨いしワサビと醤油で食べても
最高ですね！モモ肉なので、もたれる事も無く
あっさり美味しく頂きました。
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝでローストビーフお手軽で簡単なので
お勧めです。
鰻の蒲焼
- 投稿者：管理者
今週は秋から一変夏に戻りましたね・・・・
季節外れのこの暑さは多少体に応えますね
今年の夏は鰻を釣って食べてなかったので
今回は落ち鰻を釣って食べる事にしました！
落ち鰻は秋に産卵の為に海に下りていく脂の乗った鰻です。
雨後に釣りに行き何とか釣りましたが・・・
サイズが小さかった(４０センチ弱位)しかし数を釣りましたので
蒲焼することにしました。３日位水に入れておき泥を吐かせます。
捌いたら方なら分かると思いますが
鰻の生命力は物凄く強いです！
鰻は死んでから捌いては、まずいので生きてる
状態で捌きます。捌いたら次はタレ作りです
骨をこんがり焼きます。
味醂、砂糖、酒、醤油を煮たてたタレに
焼いた骨を入れて弱火で煮詰めてめて完成です。
そしていよいよ焼に入ります！
まずは素焼きで両面良く焼いていきます。
そして先ほどのタレを付けて再度焼いていきます
何とも言えない、こうばしい匂いが食欲をそそります
香りだけでもご飯が食べれそうです！
小さいながら脂がのっていました。
せっかく火を熾したのでビールのあてに肉も焼きました。
焼きたての鰻を炊き立てのご飯にのせて完成です！
やはり天然鰻、口に入れた時の風味食感
最高ですね旨いです！夏の土用の鰻と言いますが
この秋の鰻が脂がのっていて旨いですね。
しかも食べた後の体の調子も抜群に良く
活力がみなぎり疲れ知らずの日を過ごしました。
お店などで捌いて焼いてある鰻を食べる事は簡単ですが
自分で釣って捌いて(捌く時は可哀想ですが)
食べる事で生き物の命の尊さありがたさ食事の
大切さがよくわかります。
このような経験をする事で毎日食卓に上る食事も
感謝の気持ちを持って手を合わせていただきますと
心から言えますね。
燻製(ベーコン)
- 投稿者：管理者
こんにちは、今回は私の楽しみの一つの燻製作りの紹介です！
久しぶりにベーコンが食べたくなり作ってみました。
まず初めに豚のバラ肉を準備します(なるべく脂の少ないやつ)
次に肉を漬けるｿﾐｭｰﾙ液を作ります。
１リットルの水に対して塩を３００ｇ砂糖を５０g好みでハーブを入れます。
ｿﾐｭｰﾙ液を沸騰させて冷やしてから肉を約１日漬け込みます。
漬け込みが完了したら流水で塩抜きをしていきます。
これが重要な工程で塩抜き加減の時間で塩辛い燻製が出来たりしますので
私は多めに塩抜きします。
塩抜きが終わったら半日位外で干します。
そしていよいよ燻していきます！
簡単お手製ダンボールスモーカーで燻します。
今回は１時間半位燻しました。
燻し終えたら、えぐみを取る為また外で風にあてて完成です。
今回は燻時間を短くしたので癖も少なく出来ました。
しかし塩抜き時間が短かったのか若干塩辛かったです。
ベーコンは日持ちもしますし野菜炒めパスタや
いろいろな料理に使えますので冷蔵庫に入れておけば
便利に使えますよ♪
キャンプ②わかあゆの里
- 投稿者：管理者
暑い夏も終わり過ごしやすい秋になりましたね～
涼しくなったのでキャンプに行こうと
今回は、わかあゆの里に行ってきました！
神戸川もサイトのすぐ横に流れていて心地よい環境でした。
なんといってもｷｬﾝﾌﾟの楽しみは食事ですね！
ビールを飲みながら作る料理も最高です
今回はカレー鍋にしました♪
野菜も食べれて美味しかったです。
秋の味覚のサンマも焼きました家で食べればサンマですが
星空の下焚火で焼いたサンマはいつものサンマ以上の
サンマでした！
焚火を囲みながら話が盛り上がり
ついつい飲み過ぎてしまいましたが・・・
楽しい夜を過ごしました。
翌日の朝ごはんは昨夜のカレー鍋の残りを
カレーライスにやはり一晩おいたカレーは
格別ですね♪
カレーの他にホットサンドも食べました
アツアツのホットサンドもうまかったですね～
キャンプは自然から沢山の刺激をもらいます
非日常的な環境の中で過ごしますので
心もリフレッシュしてパワーも充電できますね♪
