春夏秋冬季節の食雑記
鳥の丸焼き(ダッチオーブン)
- 投稿者：管理者
今回はヘルシーにダッチオーブンで鳥の丸焼きに挑戦しました！
鳥に塩胡椒やハーブなどで下味を付け、野菜と一緒にダッチオーブンにセットします。
やはり12インチのダッチオーブンは容量が大きく余裕があるので
この手の料理には、もってこいですね！(野菜も丸ごと入ります)
高温に熱したダッチオーブンに鳥と野菜を入れたら、蓋をし上からも炭をのせ
下は弱火で上は中火位で50分位火に掛けます。
ついでなので蓋の上に薩摩芋をアルミホイルで包んで
焼き芋も作りました。(低温で甘味が出てとても美味しかったです)
鳥が焼きあがる間もビールを飲みながら本を読んだり至福の時間ですね~
そうこうしている間に焼きあがりました！
ジューシーにふっくら焼けました皿に盛りつけて完成です。
鳥は予想通り美味かったのですが、付け合わせの野菜の方が
素材の美味さが出て甘味が有り、何も(塩胡椒など)かけなくても
とても美味かったです！
燻製 ベーコン
- 投稿者：管理者
空気も乾燥するこの季節にピッタリな料理、燻製です！
今回は定番のベーコンを作りました。
豚のばら肉を準備します(なるべく脂身が少ないやつ)。
肉を漬けるソミュール液を作ります。
1ℓの水に対して塩300ｇ、砂糖50ｇ、胡椒少々、ローリエ1枚(ハーブは好みで)を入れ沸騰させます。
冷めたら肉と一緒に袋に入れて冷蔵庫で1日漬け込みます。
冷水で２～３時間位、塩抜きをします(肉の大きさや塩の濃さで時間は変わります)
少し味が薄いかな位が良いと思います！
塩抜きを終えたら、次は70℃のお湯で30分ボイルします。
次は半日～１日位陰干しをします。
いよいよ燻していきます！
簡単手作りのダンボールスモーカーです。
今回は肉に良く合う桜のチップで燻ます。
途中で肉が汗をかきますので、キッチンペーパーで拭きながら３時間位燻しました。
完成後にまた陰干しをします。(味が落ち着きます)
ベーコンは酒の肴や料理にも使えますので保存しとけば便利です！
これからの季節は燻製が作りやすいので、いろいろとチャレンジしたいです！
スモークサーモン
- 投稿者：管理者
簡単スモークサーモンです！
刺身用サーモンを買い、塩を適量振り、30分位寝かせてからキッチンペーパーなどで水気を取り、スモーカーにセットします。
桜のチップで30分位軽く燻して完成です！
簡単に出来て、普通に刺身で食べるより薫りが有り、ワインなどに合うと思いますよ。
キャンプ(三瓶山オートキャンプ)
- 投稿者：管理者
夏も終わり、秋の声が聞こえ始めてきました！
大分涼しくなって来ましたので、趣味の一つのキャンプに行ってきました。
昔から、海で焚火を熾して魚や肉を焼いて食べたり、カレーや鍋を作り食べていましたが、家族と一緒に楽しめるようテントなどの道具を揃え、昨年からキャンプを楽しんでいます！
子供の成長の過程でも、野山で焚火をしたり自炊したりがとても良い経験になっていると思います。
今回は三瓶山のオートキャンプ場に行きました。
オートキャンプ場は、車を乗り入れて準備できますので楽ですね～。
今回はテントの設営は一人でしたので、先に行って準備をします・・・
準備の前に小腹を満たします。
インスタント焼きそばも、外で食べれば格別です(昼のビールもたまりません！)
勢いが付き2、3本とビールを飲んでしまい、設営がしんどかったですが・・・
なんとかテントを張り、枯れ木などを集めてから夕食の準備をします。
ここから家族も合流してにぎやかになりました！
肉を焼いたりダッチオーブンでピザやシチューを作り、子供たちと楽しみました！
また、夜の山の中は街灯などの明かりも無いので、星がとても綺麗ですよ。
燻製 ベーコンと鳥
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ジメジメと蒸し暑い日が続きますね。
熱いと喉も乾きますし、仕事終わりの晩酌も進んでしまいます！
今回は晩酌の肴に燻製作りの紹介です。
なるべく脂身の少ないバラ肉を選びます。
今回は鳥の親鳥も燻ます♪
始めに、肉を漬けるソミュール液を作ります。
塩、胡椒、砂糖、ローリエなどを鍋で沸騰させ、それをさまして完了です。
肉を袋に入れソミュール液で漬け込みます(約1日)。
漬け込んだ肉を塩抜きします。
3時間位行います。
そして30分75℃位でボイルします。
ボイルした肉を1日影干ししてから、手作りダンボール燻製器で3時間桜のチップで燻ます。
良い色が付いたら完成です。
すぐに食べたいですが半日位干します。
ウズラの卵も加えて燻製盛の出来上がりです。
そのまま食べても美味いですし、パスタに入れたり野菜炒めに使ったりいろいろ使えますよ！
