春夏秋冬季節の食雑記
鴨鍋
- 投稿者：管理者
今冬は暖冬ですが寒い日は底冷えするような寒さです・・・
鴨肉をいただいたので、鴨鍋を食べる事にしました
鴨肉を食べやすい大きさに切っていきます
骨の部分でダシを取ります
鴨肉とネギを入れて煮立てます
鴨の脂とネギの相性は抜群ですね～
寒い夜に体の芯から温まりました。
干物(チカメキントキ)
- 投稿者：管理者
珍しい魚をいただきました。チカメキントキです。
綺麗な魚で目が大きく、大きな胸鰭が特徴ですね。
刺身がおいしそうでしたが干物にしてみる事にしました。
鱗を取り開きにします
6％の塩水に２０分くらい漬けこみます
一夜干しにしていただきました。
上品な白身で甘みもあり酒の肴に最高でした。
そぞ汁
- 投稿者：管理者
今年は暖冬で家での光熱費が安くていいですが
しかしこれだけ暖冬だと自然環境に影響が出そうな感じですね
先般雪解け後に墓参りに行ったとき、いつもは草が生えているので
草抜きをしますが雪が積もった影響なのか雑草が
生えておらず、やはり雪が積もることは土壌に対して良いような
気がしますね。
雪遊びに山に行くと我が家の犬も大喜びでした
この季節に美味しく頂ける海の旬の食材、そぞ
岩場の海に行けば生えています
波の穏やかな日に海に行きました。
綺麗な紫黒色をした海藻で触った感触も柔らかいです
このそぞは傷みが早いため食べる分だけ水洗いします
保存は数日しか持たないと思います
水洗いしたそぞを椀のなかにいれ
熱々のだし汁をかけると紫黒色から深緑に
色変わりし何とも言えない良い香りがします。
触感も良くなんといっても私は香りが好きですね
子供の頃は正月の御雑煮に入れて食べた思い出があります。
旬の食材で心も体も温もりました。
ウナギ料理
- 投稿者：管理者
昨年の秋に捌いて真空パックで冷凍していた
ウナギでタレを作る事にしました
頭と骨を七輪で焼きます
良い匂いがします 身も少しありましたので
塩をふって食べました 美味いですね
味醂と酒を入れた鍋に良い感じに焼けた骨と
頭を入れ煮立ててアルコール分を飛ばします
弱火にして醤油と砂糖を入れ煮詰めて完成です
手作りのウナギのたれは骨の旨味が出て
美味いです
鍋から取り出した頭と骨を、こちらも料理に使います
小鍋に豆腐とネギ、ウナギの頭を入れ煮込みます
出汁と酒で味をととのえ完成です
ウナギの頭から良いダシが出てネギと豆腐との
相性も抜群で、寒い夜には最高ですね
骨もつまみに美味かったです。
鮎干物
- 投稿者：管理者
９月も終わりに近づき夜窓を開けると
虫の美しい鳴き声が聞こえてきますね
名残惜しいですが鮎釣りも終盤になりました
釣った鮎で干物にチャレンジです。
鮎を背開きにします。
6％の食塩水に３０分漬けてか虫や鳥が来ないように
網かごに入れて干します。
一日干して魚焼きで焼いて夜の食卓に並びました。
干したことで、うま味が増して鮎独特の香りもあり
日本酒にとても合いました。
いろいろな種類の魚で干物を作ってみるのも楽しいですね。
