春夏秋冬季節の食雑記
鹿の煮込み料理
- 投稿者：管理者
春めいてきましたね。
今年は暖冬でしたので冬の厳しさは
感じられませんでしたが、春が近づくのは
ウキウキと心が躍りますね。
しかし朝晩はまだまだ寒いので暖房器具が必要です
肌寒いときに食べたい煮込み料理を作りました。
新鮮なシカ肉をもらいました、さっと炙って食べても
抜群に旨いです！
塩胡椒を振ります。
塩胡椒でしっかりした味をつけてから
赤ワインに漬け込み一晩冷蔵庫で寝かせます。
漬け込んだ肉を食べやすい大きさに切り
軽く焼け目を付けます。
シカ肉を取り出し、鍋にオリーブオイルを
たっぷり入れニンニクを炒めます。
唐辛子を入れ健康のために玉ねぎと人参も
炒めます。
ざっと炒めたら鹿肉と漬け込んだ
赤ワインを鍋にぶち込みます。
ホールトマト缶とオレガノやローズマリーの
ハーブも入れます。
ストーブの上に鍋をかけて
コトコトと煮込んでいきます。
１時間くらい煮込んで完成です。
晩御飯に食べました。鹿の臭みもなく
なんか上品な料理に仕上がりました。
自然の恵みに感謝して頂きました。
フキノトウ
- 投稿者：管理者
今年の冬は雪が少なかったですね～
夏の猛暑や、この冬の暖冬を考えると
地球の温暖化は早い速度で進んでるようですね。
ニュースではコロナウイルスの報道が多いですね
私たちもマスク着用や手洗いなど自分で出来ることは
しっかりしたいですね。
あとはやはり自分の免疫力を高めてウイルスに負けない
体を作っていきたいですね！
先日山に遊びに行ってみたら、まだ積雪がある
ところもあり、冬を感じることができました♪
わき道を散歩してみると
雪の切れ間にうぐいす色の緑の蕾が
春を発見、フキノトウです！
散歩からフキノトウ取りに変更して
探してみると結構ありました♪
持ち帰りフキノトウ味噌を作ることにしました。
フキノトウを水で洗い、熱湯をかけます。
小さく刻んだフキノトウを、味噌、蜂蜜、酒と
すり鉢で擂ります。
しっかりと擂り合わせます、春の香りが
してきます♪
最後に鍋に入れて加熱します。
軽く水分を飛ばして完成です！
出来上がったフキノトウ味噌を
あつあつの白いご飯にのせて頂きました。
ほど良い苦みと蜂蜜の甘みと味噌のコクが
合わさっていいですね。
なんといってもフキノトウの香りが最高です♪
これさえあれば、おかずはいりませんね～
野山に感謝して自然の恵みをいただきました！
タコの燻製
- 投稿者：管理者
今回は燻製の本んを読んでいるとタコの燻製が
美味そうだったのでチャレンジしてみました。
スーパーでタコを買い、ｿﾐｭｰﾙ液に２４時間付けます
次に塩抜きをします３時間位行いました。
塩抜きしたタコを半日位風にあてて
乾燥させます。
乾燥が終わったらいよいよ燻製にします。
桜のチップを使いました。
一時間半位燻製しました。
燻製が終わると又半日位風にあてて
乾燥させます。
タコの燻製を使ってアヒージョを作りました
オリーブオイルをたっぷり入れたスキレットで
ニンニクを炒め香りが出たらタコの燻製
トマト、マッシュルームを入れて
煮込んでいきます。
全体に火が通ったら完成です。
ニンニクと燻製のスモーキーな匂いが食欲をそそります。
タコの旨味とオリーブオイルの相性もバッチグーでした。
パンにのせて食べても美味しかったです。
今年最後の蒲焼
- 投稿者：管理者
ウナギ釣りが楽しくて何回でも釣りに行けるために
昨年、神戸川の漁業券を取得しましたが・・・
今年は数回しかウナギ釣りに行っていません。
ウナギシーズンも最終ですので
天然鰻を食べようと頑張りました
型は小さいですが秋のウナギですので
脂は乗っているはずです！
元気よく暴れるウナギを捌いてから
頭と骨を焼、醤油や味醂などと一緒に
煮詰めてタレを作ります。
いよいよメインイベント
七輪で火を熾しウナギを焼いていきます♪
ウナギから滴る脂に火が上がり
良い匂いがたまりません。
焼きあがったらアツアツのご飯に
のせて完成です！
天然ウナギやはり旨いですね～
しっかりとした歯応えと脂がのった
ウナギがご飯とよく合いました♪
明日からも天然ウナギパワーで頑張れますね！
ジビエ燻製(猪、鹿)
- 投稿者：管理者
毎日暑い日が続きますね～
今日もテレビ画面には高温注意情報の文字・・・
３０℃超えは当たり前、地球の変化がとてつもなく早い気がします
温暖化対策に国任せや人任せではなく自分も意識して
行動しなければもっとなりませんね。
お客様から猪とシカの肉を頂きました！
お仕事をさせて頂き、さらに珍しいお肉まで頂いて感謝感激です。
猪肉です
鹿肉です
今回は燻製にしてみようと思います♪
初めにｿﾐｭｰﾙ液(塩、胡椒、ハーブ、砂糖など)
に２４時間位漬けこみます。
次に塩抜きをしていきます。
ｿﾐｭｰﾙ液の入り具合にもよりますが
２、３時間流水で塩抜きします。
塩抜きが完成したら、なるべく沢山の水で
７０℃位で３０分位ボイルします。
ボイル後は木に吊るして乾燥させます。
乾燥が終われば、いよいよ燻製していきます！
スモーカーに桜のチップをセットします。
蓋をして２時間位、燻します。
燻製が終わってから夜風に当てて落ち着かせてから
完成です♪
肉の処理がとても上手で臭みが無く
甘みがあり燻製に抜群のお肉でした！
燻製とは別に七輪で焼いて食べました。
塩胡椒をふりシンプルに頂きました
美味かったです♪
