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燻製 ベーコン

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空気も乾燥するこの季節にピッタリな料理、燻製です!

今回は定番のベーコンを作りました。

豚のばら肉を準備します(なるべく脂身が少ないやつ)。

肉を漬けるソミュール液を作ります。

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1ℓの水に対して塩300g、砂糖50g、胡椒少々、ローリエ1枚(ハーブは好みで)を入れ沸騰させます。

冷めたら肉と一緒に袋に入れて冷蔵庫で1日漬け込みます。

冷水で2~3時間位、塩抜きをします(肉の大きさや塩の濃さで時間は変わります)

少し味が薄いかな位が良いと思います!

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塩抜きを終えたら、次は70℃のお湯で30分ボイルします。

次は半日~1日位陰干しをします。

いよいよ燻していきます!

簡単手作りのダンボールスモーカーです。

今回は肉に良く合うのチップで燻ます。

途中で肉が汗をかきますので、キッチンペーパーで拭きながら3時間位燻しました。

完成後にまた陰干しをします。(味が落ち着きます)

ベーコンは酒の肴や料理にも使えますので保存しとけば便利です!

これからの季節は燻製が作りやすいので、いろいろとチャレンジしたいです!

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