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ジビエ燻製(猪、鹿)

  • 投稿者:管理者

毎日暑い日が続きますね~

今日もテレビ画面には高温注意情報の文字・・・

30℃超えは当たり前、地球の変化がとてつもなく早い気がします

温暖化対策に国任せや人任せではなく自分も意識して

行動しなければもっとなりませんね。

 

お客様から猪とシカの肉を頂きました

お仕事をさせて頂き、さらに珍しいお肉まで頂いて感謝感激です。

 

猪肉です

鹿肉です

今回は燻製にしてみようと思います♪

初めにソミュール液(塩、胡椒、ハーブ、砂糖など)

に24時間位漬けこみます。

次に塩抜きをしていきます。

ソミュール液の入り具合にもよりますが

2、3時間流水で塩抜きします。

 

塩抜きが完成したら、なるべく沢山の水で

70℃位で30分位ボイルします。

ボイル後は木に吊るして乾燥させます。

乾燥が終われば、いよいよ燻製していきます

スモーカーに桜のチップをセットします。

蓋をして2時間位、燻します。

 

燻製が終わってから夜風に当てて落ち着かせてから

完成です♪

肉の処理がとても上手で臭みが無く

甘みがあり燻製に抜群のお肉でした

 

燻製とは別に七輪で焼いて食べました。

塩胡椒をふりシンプルに頂きました

美味かったです♪

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