ジビエ燻製(猪、鹿)
- 投稿者：管理者
毎日暑い日が続きますね～
今日もテレビ画面には高温注意情報の文字・・・
３０℃超えは当たり前、地球の変化がとてつもなく早い気がします
温暖化対策に国任せや人任せではなく自分も意識して
行動しなければもっとなりませんね。
お客様から猪とシカの肉を頂きました！
お仕事をさせて頂き、さらに珍しいお肉まで頂いて感謝感激です。
猪肉です
鹿肉です
今回は燻製にしてみようと思います♪
初めにｿﾐｭｰﾙ液(塩、胡椒、ハーブ、砂糖など)
に２４時間位漬けこみます。
次に塩抜きをしていきます。
ｿﾐｭｰﾙ液の入り具合にもよりますが
２、３時間流水で塩抜きします。
塩抜きが完成したら、なるべく沢山の水で
７０℃位で３０分位ボイルします。
ボイル後は木に吊るして乾燥させます。
乾燥が終われば、いよいよ燻製していきます！
スモーカーに桜のチップをセットします。
蓋をして２時間位、燻します。
燻製が終わってから夜風に当てて落ち着かせてから
完成です♪
肉の処理がとても上手で臭みが無く
甘みがあり燻製に抜群のお肉でした！
燻製とは別に七輪で焼いて食べました。
塩胡椒をふりシンプルに頂きました
美味かったです♪
