燻製　ベーコン

空気も乾燥するこの季節にピッタリな料理、燻製です！

今回は定番のベーコンを作りました。

豚のばら肉を準備します(なるべく脂身が少ないやつ)。

肉を漬けるソミュール液を作ります。

1ℓの水に対して塩300ｇ、砂糖50ｇ、胡椒少々、ローリエ1枚(ハーブは好みで)を入れ沸騰させます。

冷めたら肉と一緒に袋に入れて冷蔵庫で1日漬け込みます。

冷水で２～３時間位、塩抜きをします(肉の大きさや塩の濃さで時間は変わります)

少し味が薄いかな位が良いと思います！

塩抜きを終えたら、次は70℃のお湯で30分ボイルします。

次は半日～１日位陰干しをします。

いよいよ燻していきます！

簡単手作りのダンボールスモーカーです。

今回は肉に良く合う桜のチップで燻ます。

途中で肉が汗をかきますので、キッチンペーパーで拭きながら３時間位燻しました。

完成後にまた陰干しをします。(味が落ち着きます)

ベーコンは酒の肴や料理にも使えますので保存しとけば便利です！

これからの季節は燻製が作りやすいので、いろいろとチャレンジしたいです！