干物(だるま鯛)
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だるま鯛、あまり耳にした事の無い名前だと思いますが
見た目はきれいな魚じゃないですが、刺身、鍋と
脂ものっており、とても旨い魚です。
大きさも１ｍ近くあります。今回は干物を作ってみようと
思います。
さすがにこの大きさを、開きで干す事はできませんので
切り身にして干す事にしました。
綺麗な白身です。身も旨いですが、あら煮も最高です。
特に頭の目の周りがたまりません。
大きな目玉でゼラチンたっぷりで、トロットロです。
切り身を６％の塩水に20分位漬けてから
網で干で、一日干します。
干し終わった、だるま鯛をグリルで焼いて完成です。
干すことで身も引き締まり、脂もほど良い感じで
酒の肴によく合いました。
